这种蔬菜嫩了能吃、老了能用 热量低还超补水
有一种食物,有着顽强的生命力。只要你把种子埋在土里,它就能找到任何可以攀附的东西,长出大大的叶子,到了夏天和秋天,就会结出美丽的黄花和吃不完的果实。它“年轻时”可以当食物,“年老时”可以当刷锅或洗澡的工具。
它就是丝瓜。但有一种丝瓜千万别吃,否则可能伤身!你知道是哪种吗?今天,我们就来揭开丝瓜的“营养密码”,看看这个看似普通的蔬菜,到底藏着多少不为人知的秘密!
丝瓜的营养价值
热量低、水分足、矿物质突出
丝瓜(Luffa aegyptiaca)属于葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物。我国存在着两大类丝瓜:普通丝瓜与有棱丝瓜。其中,普通丝瓜别名为水瓜,它在我国从南到北都有种植,不过更为普遍的是在北方;而有棱丝瓜,也称作粤丝瓜或八棱瓜,其主要种植区域集中在广东、广西、海南、福建以及台湾等地。
1 丝瓜营养价值
丝瓜和其他瓜类蔬菜一样,具有低热量、含水多、高钾低钠的特点,无论是控制体重还是血压都有益处。
热量低、水分足
丝瓜热量低,每 100g 只有 20kcal 的热量,对于需要控制体重的朋友,尤其是减肥或者有慢性疾病的人群,吃起来毫无负担。
丝瓜的含水量高达 94.1%,比很多水果都要水润。跟那些需要剥皮去籽才能吃的水果比,丝瓜吃起来更加方便,直接切片或切块,简单烹饪就能享用,省时又省心。
矿物质含量突出
钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分,有助于维持骨骼的健康和强度。虽然丝瓜的钙含量比不上那几种突出的绿叶菜,但在蔬菜中也算含量丰富,每 100g 含有 37mg 钙。
丝瓜中的钾含量丰富,每 100 克丝瓜约含 121 毫克钾,而钠含量却极低,仅为 3.7 毫克。这种高钾低钠的特性有助于维持体内电解质平衡,促进钠的排出,从而有助于降低血压,减少心血管疾病的风险。
丝瓜多酚
丝瓜中含有多酚类物质,具有较强的抗氧化作用,新鲜丝瓜中含量为 0.3±0.1g/kg。通过动物实验发现,丝瓜能明显降低高脂血症小鼠的体重、肝指数及血脂水平。虽然动物实验的效果并不能完全等同于人的效果,但这些研究结果提示,丝瓜可能在降血脂、减重上有潜在益处。
丝瓜多糖
喜欢吃丝瓜的朋友,可能会有疑问,切开丝瓜时那些黏黏的汁液到底是什么?
其实,黏液的主要成分是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类成分对抑制肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有帮助。有实验发现,有棱丝瓜比普通的丝瓜,多糖含量要更胜一筹。
另外,在丝瓜比较嫩的时候,有棱丝瓜的多糖更多一些;在有点老的时候,普通丝瓜的多糖更胜一筹。
2 丝瓜老了也有大用处
丝瓜在鲜嫩的时候可以当做有营养的蔬菜,即便老了,也有自己的价值。
当丝瓜果实变老后,纤维含量会变多,去掉果肉和种子后的纤维部分,就是丝瓜络。由于内部结构错综复杂、形成网状结构,所以丝瓜又被称为“天罗瓜”等。
通常,丝瓜络会被用作洗碗时的海绵或者洗澡时用的浴花,通过疏松的孔洞制造泡沫。
北方水碱大,小时候家里老人就会将丝瓜络放到水壶中煮水,主要目的是用来去碱。其实就是让形成的水碱附着在丝瓜络的纤维上,减少水壶内壁的水碱附着,并且也可以阻挡水里的小碎渣被倒进暖水瓶里。
如果丝瓜发苦
千万不要再吃了
丝瓜滑嫩爽口,富含多种营养物质,无论凉拌还是炒菜都是不错的选择。可如果吃到发苦的丝瓜,一定要立刻停止食用!
丝瓜发苦通常是因为其中含有葫芦素(又称碱糖甙生物碱),这是一种天然植物毒素。当丝瓜在生长过程中遇到不良环境,如日照不足、高温、缺水、或害虫叮咬等,可能会产生这种毒素来提高抗性。此外,丝瓜如果放置时间过长而变质,也可能产生苦味并含有有害物质。
葫芦素具有细胞毒性,误食后会引起恶心、呕吐、腹泻、腹绞痛等胃肠道症状,严重时甚至可能导致脱水,危及生命。中毒症状一般在食用后 30 分钟至 7 小时内出现。需要注意的是,这种苦味物质非常稳定,即使经过高温烹煮或加盐漂洗也难以去除。因此,一旦发现丝瓜有异常苦味,无论是生吃还是炒熟,都应立即吐掉并丢弃,不要抱有侥幸心理。
丝瓜试试这样吃!
简单又美味
丝瓜的做法有很多,想怎么吃就怎么吃,蒸着吃、炒着吃、煮汤喝都行,下面是几种常见的烹调方法,新手也可以一学就会。
1 清炒丝瓜
清炒丝瓜是最常见的一种食用方法。将丝瓜去皮洗净,切成块状或片状,然后锅中倒油,将丝瓜放入锅中翻炒,加入适量的盐、少许生抽等调料即可。清炒丝瓜口感清爽,营养丰富,是一道非常适合夏季食用的菜肴。
2 丝瓜汤
丝瓜汤也是一种非常受欢迎的食用方法。将丝瓜去皮洗净,切成块状或条状,然后放入锅中加水煮至软烂,加入适量的盐、鸡精、香油等调料即可。
3 丝瓜炒蛋
丝瓜炒蛋是一道非常美味的家常菜。将丝瓜去皮洗净,切成块状,鸡蛋打散备用。锅中加油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,盛出备用。锅中再加入适量的油,放入丝瓜块翻炒,加入适量的盐、鸡精等调料,最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
丝瓜炒蛋口感鲜美,营养丰富,是一道非常适合家庭食用的菜肴。
4 丝瓜酿肉
丝瓜酿肉是一道比较有创意的菜肴。将丝瓜去皮洗净,切成段状,然后用勺子将丝瓜中间的部分挖空。将肉馅调好味,填入丝瓜中,放入蒸锅中蒸熟即可。丝瓜酿肉口感鲜美,营养丰富,是一道非常适合宴客的菜肴。
极少数人可能对丝瓜过敏或者吃完后肠胃不适,就不建议食用了。对于大部分朋友来说,丝瓜是安全健康的。下次买菜的时候,看到丝瓜不妨买两根回来尝尝,给家里人做顿好吃的丝瓜大餐!
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]潘永勤;李菁;朱伟杰;张文红;丝瓜降血脂及抗氧化作用的实验研究[J];中国病理生理杂志;2008年05期
[3]黎炎,王益奎,李文嘉,等.丝瓜不同品种多糖含量分析[J].作物杂志, 2009(5):28-30.DOI:10.3969/j.issn.1001-7283.2009.05.007.
[4]维基百科.葫芦素.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E7%B4%A0
[5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa
[6]《基层卫生人员培训教程与实践指导——婴幼儿喂养咨询》
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